天天喊着要创新，这些餐饮老板告诉你，这样做才有效

原标题 ：天天喊着要创新
，天天这些餐饮老板告诉你，创新餐饮这样做才有效

“没有需求，老板创造需求也要上”这是告诉商界的老话了。对餐饮人而言，天天如何创造需求？创新餐饮我的世界透视关键点在哪里？如何让消费者真正产生这样的需求？创造需求背后的一系列问题 ，像一组串联灯泡
，老板亟待思维的告诉火花燃起整体的势能
。

1 商业模式的天天创新

都说创始人的思维决定企业的思维
 ，随着互联网对资本的创新餐饮渗入
，利用互联网思维搭建商业模式的老板餐饮人不在少数 。

2014年 ，告诉一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》的天天热文刷爆网络
，这个北大法律系毕业的创新餐饮小哥哥当时被董明珠怒斥为“资源的极度浪费”。5年过去了
，老板这个“不务正业”的法学硕士怎么样了呢
？他的牛肉粉卖出了1000万+份，并成为了天猫平台牛肉粉类销量排名第一的店铺 。

他就是伏牛堂（现更名为霸蛮）的90后创始人张天一 ，把一碗牛肉粉做成了既有堂食 、也有外卖 ，而且还可以热泡即食 。数据显示，霸蛮销售额的80%来自线上，张天一说：“餐饮零售化的核心
，就是本尊科技我的世界科技开挂器(免费)破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通。”

在商业模式的探索之路上 ，张天一做过大量的尝试
。在产品的起步阶段 ，他梳理出“产品”和“用户”两个关键词。

如何做产品？张天一的思路是要做磁铁商品  ，有选择性地吸引一部分人来，挖掘用户的隐性需求。那如何吸引人来呢
？他认为 ，要用公关思路搭建社群体系。刚开店的时候没有顾客，他们就在微博上通过关键词搜索，比如“北京”“湖南”“粉丝数量大于1000”等 。很快，他们找到了上千人，建了多个微信群，定时发线下的产品试吃
 、做深度的互动等，筛选出了品牌早期最精准的人群，形成了社群。

因为产品的独特性和在社群的快速口碑传播
，他们在门店位置极差的环境下把人流导了过来 。

这里要说个小插曲，当获得A轮融资的我的世界科技下载时候，霸蛮仅有四家门店，但已经运营了近100万人的用户社群 。张天一说谈完价格，投资人聊完觉得贵了 ，他自己都觉得有点儿贵。但投资人又说，你们这几家店的收入是不值这个钱，但你们的核心能力是用户运营能力，等你们找到合适的商业模式后，我认为这个能力会是你们的核心壁垒。

在商业模式的不断成熟中，霸蛮实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型，张天一说他的理想是把霸蛮这个品牌经营成像星巴克那样的符号，只要有五星红旗升起的地方 
，就有霸蛮。（一碗牛肉粉日销200万元 ！这位北大硕士究竟做了啥 ？）

2思维的创新

因为创始人都是餐饮门外汉 ，李子坝梁山鸡反而不受制于传统的餐饮管理窠臼，用创新的战略和思维，摸索出了一条全新的路 。

李子坝梁山鸡的联合创始人杨艾祥说：“从注册公司开始 ，我们就不是一家餐饮公司 ，而是一家互联网公司，目的我的世界科技模组就一个 
：改造传统餐饮。”餐饮的实质是社交
。产品 、服务 、卫生 、体验只是基本功，如何占据用户更多的时间，如何让用户花钱被占据时间才是王道 。

杨艾祥引入了互联网的算法 ，IT部门是他们的核心部门 ，很长一段时间里 ，这家公司的程序员比服务员还多。通过IT系统的投入，梁山鸡建立起了三个基础系统：一是基于门店流程管理的系统 ，用以提升管理效率 ，节约人员；二是数据系统，用以精准挖掘用户需求 ，帮助门店选择和退出服务；三是用户满意度跟踪系统 ，用以帮助门店改善服务质量。

来店里吃饭的客人 ，对梁山鸡而言不只是顾客，而是用户，系统会对其进行数据建档
、标签化归类；选址时，除了人流量外，我的世界科技整合包下载例如环境的记忆点等元素都会进行数据分析，成为参考信息；梁山鸡的上菜速度非常快 ，因为通过长期大量的数据储备分析，后台已经算到了这个时间会有谁来吃、多少人、大概是什么阈值
，从而让门店做好了预制 
。

5个门外汉，用互联网思维做餐饮，并把品牌做成了生意火爆的网红店，现在已开出12家门店 ，年销售收入过亿元 。（这道江湖菜火遍重庆，竟然靠的是5个餐饮门外汉）

3 运营的创新

一家卖酸菜鱼的，因为够“二”
，所以火了 。因为他不顺着顾客来，甚至有点儿“怼”你的意思 。创始人管毅宏说，其实太二的“二”就体现在“老板就要做自己”，当老板坚持做自己并能给顾客提供更好的服务时 ，这种“二”就成了“酷”，就变成市场教育完成后的一种常识。

但仅凭个性，我的世界科技复兴太二还拿不下25—35岁这个区间年轻女性的目标客群，这部分人群是当今社会的消费主力  ，拿下她们就等于拿下了大部分市场 。

为了迎合这部分群体的需求 ，管毅宏在运营细节上做了很多创新，比如：

太二是第一家为了保证产品体验 ，严格控制用餐人数不超过4人的餐厅；

是第一家不仅把充电插座装在墙上面 ，还配备USB充电口 、充电线的餐厅；

是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅，包括扫码点单 、厨房自动出单 、自动上菜、扫码买单；

......

可口的酸菜鱼很多，但为啥年轻妹子们就喜欢来这家？正是各种新奇、有趣的做法，让太二在年轻人中的人气节节攀升 ，而如果没有这些创新，太二或许也只是一家平庸的餐厅 。（太二酸菜鱼创始人：我们一点都不“二”）

4 产品的创新

对美食而言，好吃的品牌太多，而只有又好吃又好看的品牌，才能占据消费者 、尤其是我的世界科技mod年轻消费者的心智。

过去20年里，小杨生煎店只有一款单品——鲜肉生煎 ，因为够好吃
，一直都不缺客源 ，活得也不赖。然而，消费升级的大旗晃得餐饮老板眼晕，食客的心，说变就变 ，餐饮店的平均寿命降到了508天。20年前的打法 ，落伍了。

变革迫在眉睫，穷则思变，创始人杨利朋不断地创新产品，并进行门店升级。

从2014年开始，“尝新”成为团队研发的刚需，小杨生煎在馅料、面皮上不断创新，每年至少推出一款新品。小龙虾生煎、藤椒鱼肉生煎 、大虾生煎和荠菜生煎的推出 ，一度让小杨生煎成为家喻户晓的网红，而用草莓做面皮 ，颜值逆天的被称为“初恋生煎”的麻辣墨鱼仔生煎成了小杨生煎夏天最受欢迎的爆品  ，给顾客带来新一轮的味觉体验。

但小杨生煎并没有一味玩新，新与旧  ，守与破 ，服务的都是核心竞争力 。众口难调
，就连挨得极近的江浙沪地区的口味也有细微差别
，也许上海人吃着正适口，而无锡人却觉得不够甜。这一点上，杨利朋坚持原汁原味的上海风味  。

在环境的升级创新上 ，个性的涂鸦壁画、动感的主题曲、可爱的卡通形象 ，以及复古怀旧的原汁原味老上海style使不同风格的小杨生煎成为年轻消费者的打卡圣地 。

迈入第25个年头
，准备率领两百多家门店继续创新迭代的女强人杨利朋的故事，或许能给正在转型路口徘徊的传统餐饮人，一些启示 。（从路边小吃摊到200多家店
，小杨生煎凭啥火爆上海滩？）

5 管理的创新

你的厨房敢开放给别人看吗？他敢，要知道 ，他的店可有8000㎡哦。

徐州宴创始人郭明华有近20年的时间都在餐饮一线，对餐企运营的痛点难点深有体会。之前他曾学习过五常法、6S管理，但觉得并不是很适合中国的餐饮企业 。为此，他将自己多年的工作学习的心得进行归纳 ，创造出了更符合国内餐企的“6D后厨管理模式”。

何为6D？简单来说，就是整理到位 、责任到位、培训到位、安全到位、绩效到位、执行到位，通过6D让厨房做到更规范更干净 、更高效更标准。

在徐州宴的后厨入口 ，“全国首家6D厨房，欢迎预约免费参观”的标语十分醒目，郭明华说，在餐饮行业的这些年 ，他看到太多餐饮企业因为管理不到位 、因为后厨卫生食品安全问题出事 ，而这些其实都是可以避免的 ，所以他想将徐州宴“6D厨房管理模式”的经验分享给大家。（央视2年报道3次，徐州宴8000㎡大店凭啥这么火？）

结 语

“因为被需要，所以存在”
，持续的创新和改变是企业保持竞争力的核心。创新，怎么创才能新，什么新才有用？这是个历久又常新的话题
 ，这几位老板的创新思维值得借鉴 。

看完之后你有什么心得 ，有什么好点子，请与我们留言分享！

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